为了控制血糖或者减肥，有些人会采取晚上只吃蔬菜和肉类，不吃主食的方法。但是一部分人会发现，如果晚餐吃得早，或者主食吃得太少，晚间睡眠可能受影响。不是饿得睡不着，就是入睡时间长，或夜醒时间长。

　　为什么主食吃少了睡不着呢？因为摄入较多碳水化合物会促进血清素产生，血糖上升也会促进褪黑素产生。血清素使人心情平静，褪黑素则直接使人产生睡意。反之，饥饿是一种应激，它会使人压力水平增高，清醒度上升。

　　西班牙学者招募845名受试者，对晚上进食时间和褪黑素分泌的关系做了研究。他们让受试者先空腹8小时，再喝含75克葡萄糖的糖水，测定他们餐后的血糖、胰岛素水平和褪黑素产生情况。

　　第一次实验，受试者在睡前4小时进食葡萄糖水；第二次是在睡前1小时喝糖水。这两次实验，是为了模拟“较早吃晚餐”和“深夜吃晚餐”的两种情况。之所以喝糖水而不是吃食物，是为了排除消化过程的影响，因为葡萄糖水是不需要消化，直接可以吸收的。结果发现，和睡前4小时喝糖水相比，睡前1小时喝糖水的血糖反应略有上升，但差异大小是因人而异的。但是，血液中的褪黑素水平差异却非常大——睡前1小时喝糖水，和睡前4小时喝糖水相比，褪黑素水平提高了3.5倍！

　　比较有趣的是，那些褪黑素受体表达能力强的人，睡前1小时进食的血糖反应更差。这个结果表明，褪黑素、胰岛素、血糖三者之间有密切关系。很多人午饭主食吃多了之后会昏昏欲睡，也是类似的原因。