猪油是动物油,大豆油和菜油等是植物油。动物油和植物油都是以脂肪酸为基本成分,但前者多为饱和脂肪酸,后者多为不饱和脂肪酸(植物油中椰子油、棕榈油除外),两种油有些性能上的差别,在营养方面各有春秋。
猪油作为动物油脂,其饱和脂肪酸含量较高,且含有较多的胆固醇,这些都是对心血管疾病不利的因素,所以老年朋友要少吃。但胆固醇又是生长激素等物质的基本原料,对发育阶段的儿童是有好处的。
而植物油、特别是含不饱和脂肪酸最高的橄榄油,对老年人非常合适。但对儿童来说,因其缺乏胆固醇一类物质就不太适宜。
猪油对皮肤也有一点益处,因此皮肤干燥的老年人也应少量吃一点。另外,猪油含维生素A和维生素D多些,植物油含维生素E和维生素K多些。从营养均衡的观点来看,两者更应适当搭配,最重要的是要控制用油的总量。
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