1、植物油的好处和特性
植物油含有比动物油更高的必须脂肪酸，必需脂肪酸是人体新陈代谢所必须的。当人体缺乏这种营养物质是生物膜结构更新将会受到极大影响，必须脂肪酸还可以促进胆固醇进入胆汁盐，防止胆固醇及在血管壁上，更有助于防动脉粥样硬化。
植物油不含胆固醇，但植物甾醇如大豆甾醇和谷物甾醇。植物甾醇不仅不能被人体吸收，而且还可以防止人体吸收胆固醇。
植物油主要含有维生素E和维生素K。这两种维生素与血液和生殖系统的功能密切相关。据报道，植物油中的不饱和脂肪酸很容易被氧化成体内的脂质过氧化物，从而促进肿瘤细胞的生长。
所以在生活中大部分家庭都会选择植物油，主要就是为了降低患心脑血管疾病风险，并且植物油所含有的营养成分相对来说比较丰富。
2、猪油的好处和特性
猪油主要含有饱和脂肪酸，饱和脂肪酸具有较高的熔点，因此猪油通常在室温下是固体猪油，含有更多胆固醇，在人体具有重要生理功能。
如果中老年人血液中胆固醇过高，则容易得动脉粥样硬化、高血压等。猪油中含有较多的维生素A、D、K、B6、B12等，与人体的生长发育密切相关。国外营养学家发现动物油中还含有“脂蛋白”，嗯。具有延长寿命的作用和效果。
为了自身健康着想，建议大家膳食中一定要有安全比例的植物油和动物油脂。我们应该充分了解选择猪油和植物油的利与弊，根据中国营养学家的意见，在中国的实际情况下认为不饱和脂肪酸和饱和脂肪酸食物应该保持一定比例。
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