1、蛋白质

　　核桃的蛋白质含量为 14.9g/100g，虽然在坚果中不算很优秀，但氨基酸种类还是很丰富的。有研究显示，核桃蛋白含有 18 种氨基酸，其中人体必需氨基酸有 8 种，占氨基酸总量的 26.98%~30.38%，有利于生长发育。

　　2、不饱和脂肪酸

　　核桃脂肪含量高达 58.8g/100g，主要为多不饱和脂肪酸，含量约占总脂肪酸的 76.2%，亚麻酸和亚油酸分别占总脂肪酸的12.2%和64%。核桃中的 α 亚麻酸含量虽然比不上亚麻籽，但可比其他坚果高多了。这种成分可以在体内转化为 DHA，有益于大脑和视网膜的健康，只不过转化率普遍较低。

　　3、维生素 E

　　核桃的维生素 E 含量在坚果中较为突出，高达 43.2mg/100g，是榛子的近 1.2 倍。维生素E具有较强的抗氧化性，也是维持生育必不可少的营养物质，还能维持正常的免疫功能。

　　4、抗氧化成分

　　核桃富含抗氧化成分，包括总酚以及黄酮类物质。有人对鲜核桃内种皮进行了酚类物质和黄酮类物质的分析，发现酚类物质以没食子酸含量最高，阿魏酸含量最少；黄酮类物质以芦丁含量最高。

　　并且绝大多数的抗氧化物质都在核桃果实的种皮上，这些成分都具有抗氧化性，能帮我们身体抗炎和清除多余的自由基。只不过，核桃果实种皮因为酚类物质较高，所以涩味明显。如果能接受，最好带皮吃。