天天小知识
科学食用3类胆固醇含量高的食物（2）
蛋类：健康人可天天吃，高血脂者限量吃
蛋类尤其是蛋黄胆固醇含量很高，每100克蛋类中：
鸭蛋黄胆固醇含量为1576毫克；
鸡蛋黄为1510毫克；
鹅蛋为704毫克；
鸡蛋为648毫克；
咸鸭蛋为647毫克。
不过对于蛋类，没有特殊禁忌疾病的话还是推荐大家天天吃，而且不要弃去蛋黄。蛋黄是蛋类中维生素和矿物质的主要集中部位，并且富含磷脂和胆碱，是鸡蛋的精髓。
虽然蛋黄胆固醇含量比较高，但研究发现，健康人适量摄入蛋黄不会明显影响血清胆固醇水平，也不会成为引起心血管等疾病的危险因素。
中国居民膳食指南推荐一般成人每周蛋类摄入量为280~350克（每天约1个鸡蛋），吃鸡蛋不要丢弃蛋黄。
动物肝脏：建议偶尔食用
动物肝脏胆固醇含量也很高。比如：
猪肝胆固醇含量为1017毫克/100克；
鸡肝为356毫克/100克；
鸭肝为341毫克/100克；
牛肝为297毫克/100克。
不过，动物肝脏蛋白质、维生素A和铁含量同样很高，而且易被机体消化吸收，建议对于动物肝脏，偶尔食用即可。一般成人每月可食用动物内脏2～3次，每次25克。
吃的时候还要注意烹调方法，动物肝脏宜煮烂不宜爆炒。这是因为，爆炒的过程中加热可能会不充分，可能食材局部没有足够高的温度和足够长的加热时间来杀灭猪肝里的寄生虫。因此，最好煮着吃，而且煮的时间尽可能延长，煮烂一些，不仅安全还有利于消化吸收。