6、 不要用鸡蛋补铁

　　吃鸡蛋可以补铁，但效果很一般。

　　从含量上看，鸡蛋含铁量与白肉类似，也是每100克中含有1毫克的铁。但在吸收率方面，虽然鸡蛋也属于动物性食物，但鸡蛋的蛋黄中存在一种干扰铁吸收的成分，叫做“卵黄高磷蛋白”，这种物质大大降低了鸡蛋中铁的吸收率。比如，肝和红肉的铁吸收率为22%，而鸡蛋仅为3%，基本与植物性食物相类似，所以不建议通过吃鸡蛋来补铁，红肉、动物血等补铁，会高效很多。

　　7、 不必在乎蛋壳颜色

　　很多人往往会纠结于蛋壳颜色深浅的问题，认为颜色深的品质更好，但其实这没有科学依据的。蛋壳颜色主要是一种叫做原卟啉 （又称卵卟啉）的色素决定的，它沉积于蛋壳外层和壳上膜，形成我们所看到的鸡蛋颜色。而原卟啉色素的差异是与母鸡的品种有关，也就是说，蛋壳的颜色取决于母鸡的种类，但营养价值并没有大的差异。

　　因此，以后挑选鸡蛋，不必在乎蛋壳颜色了，深的浅的都一样。

　　8、 不要迷信土鸡蛋

　　土鸡蛋是指由散养的，以虫子、蔬菜和野草为食物的土鸡所产的蛋。许多人觉得土鸡蛋比养鸡场里圈养的、吃饲料鸡产的蛋营养价值更高。

　　然而，事实并非如此。无论是土鸡蛋还是普通鸡蛋，其中所含的蛋白质、脂肪、维生素等营养物质，基本没有大的差异，二者只是在口感上有一定区别，土鸡蛋口感更好一些。

　　相反，土鸡蛋不如普通鸡蛋卫生。因为土鸡通常会在有鸡粪的地方产蛋，鸡蛋上容易沾染粪便、细菌等物质而污染鸡蛋，并且土鸡下蛋的位置不确定，也更容易因意外出现磕碰、破损，进而污染鸡蛋。而养殖场一般是经过规范化处理，出现这些问题的概率较小。

　　9、 不要相信鸡蛋与豆浆相克

　　豆浆和鸡蛋都是早上比较常见的食物，然而许多人迷信“豆浆与鸡蛋相克”，担心危害健康，二者通常不一起吃。但实际上，完全不用担心。

　　豆浆里的蛋白是植物性蛋白质，鸡蛋里的是动物性蛋白质，两者一起吃不会有不好的影响。所以放心，早餐喝豆浆时，可任意搭配白煮蛋、茶叶蛋、荷包蛋。

　　但是，要提醒大家，虽然可以一起吃，但是不建议把生鸡蛋打入热豆浆中喝，这样可能会增加感染的风险，不利于身体健康。

　　10、 不要忽视鸡蛋过敏

　　生活中，有一部分人吃鸡蛋会过敏，吃完常会出现皮肤红痒，严重时会呕吐、腹泻、水肿。这部分人的体质很敏感，常常是从幼儿时期就开始对鸡蛋过敏。一项针对中国3~12岁儿童的研究表明，8.4%的儿童有食物过敏，其中对鸡蛋过敏的人数最多，占所有过敏人群的一半上。

　　因此，鸡蛋过敏的人要注意看加工食品标签，有时上面会提醒含有鸡蛋或其他致敏食物。幼儿在第一次吃鸡蛋时，大人也要注意喂少量的鸡蛋，看看是否有过敏症状。