1、 一天1个鸡蛋为好

　　根据中国营养学会建议，在其他食物（奶类、肉类和鱼虾）都正常摄入的情况下，一天摄入40~50克蛋类为好，也就是1个鸡蛋。对于健康人来说，偶尔一天吃两三个也没事，但天天吃七八个的做法并不推荐。因为鸡蛋再有营养，也不能满足人体的所有需求，而且鸡蛋除了富含蛋白质，脂肪和胆固醇含量也不低，吃太多不仅容易长胖，还可能诱发高胆固醇血症。对于血脂异常、糖尿病人等心脏高危人群，每天最好不超过1个鸡蛋。

　　2、 蛋黄不要丢掉

　　许多人因担心蛋黄中的胆固醇，而往往选择不吃或将其丢掉。不可否认，蛋黄中确实含有较多胆固醇，但是没有证据表明食用胆固醇多一些会增加心脏病或中风的风险。相反，蛋黄中富含优质蛋白、单不饱和脂肪酸（油酸）、卵磷脂、维生素以及钙、铁、锌等营养素，每天吃一个可以帮助人们摄入更多的必需营养。

　　3、 最好不要生吃鸡蛋　

　　鸡蛋可以直接生吃，不过这种吃法有很多坏处：一是，鲜鸡蛋中含有细菌，直接生吃容易造成肠胃不适，引起腹胀、腹泻；二是，生鸡蛋的蛋清中含有抗生物素蛋白和抗胰蛋白酶，这些物质会抑制人体内抗生物素的合成，妨碍蛋白质的消化、吸收，并使维生素B1失去效果，从而容易引起食欲不振、全身乏力、皮肤发炎等表现；三是，生鸡蛋有种特殊的腥味，这种腥味可抑制中枢神经，使消化液分泌减少，也会引起食欲不振和消化不良等不适症状。

　　4、 不要煮过火或煎过火

　　鸡蛋一般在水烧开后小火继续煮5~6分钟即可，煮时间过长会使蛋白质过分凝固，影响消化吸收。

　　煎蛋时火不宜太大，时间不宜太长，否则鸡蛋变硬，口感不好，还影响消化吸收。

　　5、 不要在室温下存放鸡蛋

　　鸡蛋的变质速度跟温度有很大关系，低温有助于抑制微生物的活性，减少蛋内水分蒸发，延长保质期。鸡蛋在室温下（20℃~30℃）存放一天，相当于在冰箱放一周，所以新鲜的鸡蛋应当冷藏保存。

　　在购买有包装的鸡蛋时要看标签，一周以内的鸡蛋品质相对更好。