天天小知识
这7类蔬菜自带“毒素”，吃前必须焯水！（3）
5、豆芽
豆芽口感清甜爽口，是很多家庭还会在家里自制。但豆芽很容易被微生物污染。
世界卫生组织对豆芽等芽菜的评估报告显示，芽菜中可能存在致病细菌污染风险。因为豆芽生长的环境——潮湿和温暖的地方，同样也适合微生物生长繁殖的，这就让豆芽受到致病菌污染的机会非常的高了，比较常见的有李斯特菌、沙门氏菌和大肠杆菌。
根据美国食品药品监督管理局（FDA）统计，在1996年至2020年8月期间，有52起食源性疾病爆发与被污染豆芽相关，导致2700人感染。
这些致病细菌都怕热，用热水焯一焯就可以杀灭，保证食用安全。FDA也多次强调，括绿豆芽在内的各种豆芽，一定要充分加热才能安全食用！所以，吃豆芽，尤其的凉拌豆芽，一定要用热水焯一焯后再吃。
6、含氰苷的蔬菜
木薯、白果和北杏等。
木薯、白果和北杏是含氰苷比较多的食物。氰苷能溶于水，加热也可被破坏。因此去种皮、胚芽，浸泡然后焯水熟透后也是可以食用的。
7、较难清洗的蔬菜
西兰花、菜花、木耳、腐竹、海带等
花球类蔬菜，比如花菜，表面有一层蜡，水是无法有效接触的，而且它花穗比较多，冲洗时水一接触到西兰花的表面就会形成球体滑落。考虑到它本身致密的结构，很多朋友都担心西兰花的灰尘、农药残留、虫卵等污染物残留洗不干净，这时用热水焯一下就问题不大了。
除此之外，菜花、木耳、腐竹、海带等，因为结构的原因，可能也不太好清洗，此时都可以用水焯一焯。