天天小知识
吃鸡蛋前弄清5件事（1）
1、4步挑出新鲜鸡蛋
新鲜的鸡蛋一般有以下几个特征：
没有裂纹、摸起来有点粗糙感，拿在手中压手；
轻轻摇一摇，没有明显“震感”；
灯光下透视，可见蛋呈微红色；
拿起鸡蛋透过光看一看，气室越小，鸡蛋越新鲜。
不新鲜的鸡蛋蛋壳往往呈乌灰色，手感轻飘，灯光透视时不透光或有灰褐色的阴影。
2、水煮是最佳吃法
不同方式下，鸡蛋中营养物质的消化率排序为：水煮鸡蛋＞炒鸡蛋＞煎鸡蛋。
其中，经蒸、煮、炒的鸡蛋，蛋白质消化吸收率均在95%以上，水煮蛋之所以最好，原因在于烹饪温度低、不加油，煎蛋则会损失部分维生素。