天天小知识
40个月饼制作中常见问题及解决办法（2）
9、月饼出炉后底部孔洞较大是什么原因？
答：原因是月饼皮碱水用量太多。
10、糖浆要煮到什么程度才最合适？
答：原因如下：
（1）要煮至温度大概为112-118℃。
（2）用手粘糖浆可以拉成丝状。
11、为何月饼糖浆煮好后会返砂？
答：原因有以下几个方面：
（1）煮糖浆时水少。
（2）柠檬酸过少。
（3）煮糖浆时炉火太猛。
（4）煮好糖浆后最好不要多次移动，因为多次移动容易引起糖浆返砂。
12、月饼糖浆煮的稠度不够，如何补救？
答：补救方法是适当的加一些麦牙糖。
13、月饼糖浆煮的过稠，如何补救？
答：补救方法是放适当的开水到糖浆里搅拌均匀。
14、广式月饼的皮、馅比例为多少是最佳？
答：最佳比例为2：8，为便于操作3：7的比例也可以。
15、糖浆煮好后要放多长时间才可使用？
答：最好是15天以后。
16、做广式月饼可以用别的油脂代替花生油吗？
答：可以，主要是根据不同地方的口感和风味来改变。