天天小知识
40个月饼制作中常见问题及解决办法（1）
1、为何月饼出炉后饼皮容易脱落？
答：原因有以下几方面：
（1）月饼皮糖浆不够，解决办法是增加糖降用量。
（2）月饼皮油的量不足，解决办法是增加油量。
（3）操作时撒粉过多。
2、为何月饼保鲜期不够长？
答：原因有以下几方面：
（1）月饼馅料原材料不足，包括糖和油。
（2）月饼皮的糖浆或油量不足。
（3）月饼烘烤时间不够。
（4）制作月饼时卫生条件不合格。
（5）月饼没有完全冷却就马上包装。
（6）包装材料不卫生。
3、月饼出炉后表面会发白是什么原因？
答：原因有以下几方面：
（1）月饼皮配方中碱水不够。
（2）烘烤时间太短。
（3）撒粉太多。
4、为何月饼出炉后会塌陷？
答：原因有以下几方面：
（1）月饼馅含糖量太多。
（2）烘烤时间太长。
（3）馅料中水份过多。
（4）月饼皮、馅软硬不一致。
5、为何月饼出炉后会收腰？
答：原因如下：
（1）月饼还没有完全烤熟。
（2）馅料中糖油量不足。
6、为何月饼出炉后表面会开裂？
答：原因如下：
（1）月饼皮太硬了。
（2）烤炉面火太猛。
7、月饼为何回油比较慢？
答：原因有以下几方面：
（1）煮糖浆时炉火过猛。
（2）糖浆的水份太少。
（3）柠檬酸过多。
（4）糖浆返砂。
8、月饼出炉后底部比较光滑是什么原因？
答：原因是月饼皮碱水用量太少。