很多家庭在烹饪时会长期“钟情”于某一种类型的食用油，甚至连牌子也固定不变。北京协和医院营养科主任医师、教授于康提醒大家，吃油不要太专一，最好不断更新品种，多种油交叉食用才能摄取多种脂肪酸，从而促进健康。

　　食用油的成分里，除少量脂溶性维生素E、维生素K外，几乎都是脂肪。脂肪由脂肪酸组成，根据是否含有不饱和键以及不饱和键的数目，可以将脂肪酸分为饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸与多不饱和脂肪酸。

　　饱和脂肪酸主要存在于动物性食品、油脂和少量植物油中，如棕榈油、椰子油等，长期大量进食对人体会造成损害；多不饱和脂肪酸与单不饱和脂肪酸主要来自植物性食物，适量摄入对人体的健康维护是有益的。特别是单不饱和脂肪酸，对控制血脂和血糖的升高有一定的作用。

　　在日常