对于大多数80、90后的人来说，童年守在锅边灶前眼巴巴守望熬猪油过后那点猪油渣是一件幸福事，很多人都表示，自己其实未必多喜欢吃猪油渣，但是那种猪油渣的香味却始终能让自己垂涎三尺。时至今日，猪油渣依然作为“猪肉的精华”活跃于餐桌之上，用来炒菜的、炖汤的、甚至用白砂糖拌了吃的依旧比比皆是。但实际上，猪油渣并不是猪肉精华，多吃带来的健康隐患不容忽视。本期食话实说，让你认清“猪肉精华”的真面目。
　　猪油渣不利心脑血管健康，久炸易产生致癌物
　　家中熬制猪油时，一般是购买猪肉肥肉。每100克肥猪肉中，脂肪含量达到90克，而100克猪油中，饱和脂肪酸的含量可达到43克。研究结果表明，含有大量饱和脂肪酸的膳食中也必定含有大量的胆固醇。胆固醇是构建细胞膜和胆汁的重要成分，但一旦胆固醇摄入过多很容易造成血脂身高，进而凝结在血管壁上形成血栓，引发动脉硬化、高血压及一系列心脑血管疾病。在熬制猪油后剩下的猪油渣中，主要剩下的是脂肪细胞组织和饱和脂肪酸，从营养学角度来说，对于人体的积极意义仅仅在于作为供能来源的一种供给人体能量，而在能量摄入过剩的今天