相同质量的猪肉和牛肉相比，其蛋白质含量要低5％－10％，脂肪含量高20％－30％。牛肉蛋白质含量高，特别适合孩子生长需要；脂肪含量少，可以防止肥胖和心血管疾病。而且牛肉中的铁、锌、钙、烟酸等微量元素都比猪肉高。从中可以看出，吃牛肉明显比吃猪肉更能改善贫血的状况。牛肉由于其肌肉纤维比较长和粗，所以在烹饪的