天天小知识
绿豆芽的功效
绿豆芽味甘性凉，归胃、三焦经。甘味药能补益、和中、缓急，凉性又可清热、泻火、解毒。
《本草纲目》中提到，“诸豆生芽皆腥韧不堪，惟此豆之芽，白美独异”，还指出绿豆芽“解酒毒，热毒，利三焦”，称其味甘，性寒，无毒，明确点明了绿豆芽清热解毒、利水消肿的独到功效。
清热解毒
绿豆芽在豆芽中清热效果相对最好。
春季气温升高，人体易出现咽痛、口干舌燥等内热现象，绿豆芽的清热解毒作用可清除体内热邪，缓解不适。
祛湿消肿
春季气候多变，南方湿气重，人体受湿邪侵袭易困倦、水肿，绿豆芽利水除湿的功效能帮助排出体内多余水分，缓解症状，改善身体沉重困倦感，还能调节肝脏疏泄功能，疏肝理气，维持身体阴阳气血平衡。
健脾开胃
绿豆芽还可以促进脾胃运化和吸收，对于脾胃虚弱、食欲缺乏、消化不良等情况，适量食用能起到健脾和胃、增进食欲、促进消化的作用。
低热量、高水分且富含多种微量营养素
绿豆芽是低热量、高水分且富含多种微量营养素的蔬菜。
数据显示，绿豆芽中植物固醇和多不饱和脂肪酸含量突出，钾元素、维生素K、叶酸以及亮氨酸、赖氨酸等必需氨基酸含量也较高。与绿豆相比，绿豆芽的多酚类物质和维生素含量更高，抗氧化能力大大提升。
促进消化、控制体重和增强免疫力
绿豆芽富含膳食纤维以及易被人体吸收的赖氨酸、色氨酸等氨基酸，具有促进消化、控制体重和增强免疫力的功能。
其中，维生素C可促进白细胞生成，增强白细胞活性，提高机体抵抗力，还能增强血管弹性，降低血管脆性，预防动脉硬化等心脑血管疾病；维生素E、类黄酮等抗氧化物质能清除体内自由基，减少氧化损伤，保持皮肤弹性，减少皱纹，延缓衰老。