蜂蜜作为一种营养丰富的天然食品，受到人们的欢迎。但如果食用得不够科学，便会降低它应有的营养价值。 蜂蜜中的酶是蜜蜂在酿造蜂蜜过程中，自身细胞分泌出来的蛋白质。蜂蜜中含有多种酶，即多种蛋白质，这是蜂蜜不同于其它糖类的特点。而蜂蜜酶的活性又是鉴别蜂蜜新鲜程度