7、菜板生熟不分

　　很多家庭都是 1 把菜刀、1 个砧板，切完生肉又去切蔬果/熟食，这样生熟不分，很容易导致交叉污染。生鲜食物上的残渣及细菌很容易污染到其他食物，进而引发食物中毒。

　　曾经有人对上海市居民家庭厨房卫生状况进行过调查研究，结果发现有 59.7% 的 居民家中砧板存在生熟混用的情况，还有 46.3% 有菜刀生熟混用的情况。

　　2023 年 3 月发表在《环境与健康杂志》上的一篇关于家庭厨房环境细菌和真菌群落及多样性调查采集了 6 个家庭厨房的水槽、台面、墙面、砧板、刀具、柜门、碗柜把手和抹布 8 个位点的样本进行检测分析。结果发现，砧板的微生物污染水平最高，检测出了蜡样芽孢杆菌、溶血性葡萄球菌、黑曲霉等多种致病菌。

　　砧板之所以最“脏”，可能是因为容易残留水分和有机物，以及表面凹凸不平的刀痕，为微生物提供了适宜的环境。

　　解决方法：切生肉的不要和切蔬果/熟食用同一个砧板，避免交叉污染，一定要分开使用；使用后彻底清洗，悬挂晾干，避免细菌滋生和发霉。切食材的刀具最好也有区分，切生肉和切蔬果/熟食不要用同一把刀。

　　8、筷子常年不换新

　　很多家庭存在一双筷子用好几年的情况，只要筷子没坏就不换。

　　但是，筷子真的要勤换！特别是竹筷或木筷，如果环境潮湿又清洗不彻底，就很容易滋生细菌，甚至会发霉。

　　2020 年，上海市消保委征集了 200 双普通家庭使用过的旧筷子和 660 双新筷子，包括木、竹、不锈钢、密胺、合金等五类，对这些筷子进行了检测。结果发现：在这些材质的筷子中，使用时间超过 6 个月的筷子更容易发霉，霉菌数量比新筷子和使用 3 个月的筷子要多 30% 以上；木质和竹质筷子结构疏松，表面的凹槽、细纹容易藏匿细菌，霉菌计数是不锈钢、合金、密胺筷的 7 倍以上。

　　解决方法：每次餐后认真清洗筷子，晾干后再放入碗柜，且碗柜要保证干燥；筷子要定期消毒，竹木筷子可定期用沸水煮 20 分钟(易变形)或每隔 6 个月换一次。