大米是最常见的主食之一，但每次都是白米饭配炒菜未免有点单调，跟大家分享一下我家吃米饭的方法，既营养美味，烹调起来也很简单。

　　焖饭

　　这种烹调方法可以做到有肉有菜有粗粮，很容易实现食物多样化。除了大米，焖饭还可以用糙米、紫米、鲜玉米粒、土豆、红薯等作为主食；蔬菜要选草酸含量低的，比如胡萝卜、豌豆、西葫芦、白萝卜、藕、豆角、黄豆芽、西红柿、南瓜等；优质蛋白质来源可以选排骨、鸡翅、鸡腿、虾、瘦肉等。主食和水的比例为1∶1.2~1.3，如果糙米、紫米等粗粮较多，水可适当多一些。肉类需要先焯水，凉水下锅，这样做出的肉口感更嫩。如果想用焯肉的水焖饭，要撇去表面的浮油，以免摄入太多脂肪。将所有食材放入电饭锅中，搅拌均匀，选择蒸饭或焖饭模式即可。也可以事先将肉和蔬菜炒一下，再跟主食混合焖制，但要注意少加油和盐。

　　炒饭

　　除了鸡蛋，炒饭时还可以加入很多蔬菜，比如香菇、蘑菇等菌类蔬菜，笋丁、胡萝卜丁、芹菜丁、黄豆芽等耐炒蔬菜。还可以放入各种豆腐干和煮鸡胸肉粒，甚至松子、花生碎、核桃碎等坚果类食材。这样搭配能让炒饭的颜色、口感和味道变得更加丰富，营养也更均衡。做炒饭要选择硬一点的米饭，米和水的比例大概为1∶1.1，煮前往锅里滴几滴油，能使做熟的米饭油润透亮、颗粒分明。也可以直接用剩米饭，不容易发生互相粘结的情况。炒饭时最好用不粘锅，尽量只放一次油，先炒香调料，再放入豌豆粒、香菇丁、黄瓜丁等，炒到半熟时，加入米饭同炒，最后把鸡蛋打散倒入锅中，令其均匀地粘在米饭表面，就可以达到少油又美味的“金裹银”效果。

　　米饭饼

　　做米饭饼也可以加入各种各样的食材，比如鸡蛋、蔬菜等，其口感柔软、香味浓郁，非常适合牙口不好的人。具体做法为：打好蛋液，根据自己的喜好加入盐、黑胡椒粉等调料，搅拌均匀；放入米饭和切好的蔬菜丁，拌匀后备用；平底锅加少许油，小火加热，将一勺拌好的米饭入锅摊成圆饼，盖好锅盖焖一下，双面变成金黄色后出锅。注意要选用新出锅的米饭，煮饭时大米和水的比例为1∶1.3~1.4。

　　饭团

　　相对其他几种吃法，饭团更容易做到少油少盐，并且烹调起来更简单。只需要将所有食材焯煮熟透、切碎，和刚煮好的米饭拌在一起，弄成自己喜欢的形状即可。饭团表面可以撒点熟芝麻，这样即使不放盐，也非常美味。如果喜欢吃酸甜口，可以自己调个寿司醋，配方是米醋和白糖2∶1混匀，再加少许盐。除了黄瓜，做饭团时还可以加入胡萝卜、西兰花、小油菜、紫菜等，尽量不要用火腿等超加工肉类。注意焯水后的食材要挤一挤水再跟米饭混合，以免饭团太水不容易成型。饭团中高蛋白质类食材往往较少，吃时注意搭配肉、蛋、水产等。