维生素C与血管 身体的所有血管管壁的强度，是由维生素C来决定的。毛细血管是所有血管中最小的，它的管壁也是最薄的，可能只有一个细胞的厚度，但在健康的身体内，它却是相当地耐用，可以运输任何身体所需的血液与液体，或排除身体不需要的废物。微血管的强度是由负责连接细胞、具有水泥功能的物质所决定的，而只有在维生素C充足时，这些物质才能够正常地运作，完成结缔的任务。体内维生素C不足时，就很容易发生淤血现象，这是因为微血管的强度不够，容易破裂，血液流到邻近的组织所形成的。这种情形在身体的各个部位都可能发生，但当它发生在皮肤的表面时，就造成了淤血。当毛细血管壁破裂时，小血管中的细菌，便随着血液流到邻近的组织，感染体内的细胞。身体内部淤血时，通常会引起疼痛及关节肿胀，这些都是缺乏维生素C时可能会发生的症状。 20世纪，30年代期间，艾伯与金两人协力分离维生素C，成功地证明了维生素C