简介
　　英文名:Pteridum aquilinum var.latiusculum.
　　中文名：蕨，别名又叫作龙头菜、如意菜等。
　　蕨菜属于凤尾蕨科。喜生于浅山区向阳地块，多分布于稀疏针阔混交林。
　　蕨菜一般株高达一米，根状长而横走，有黑褐色绒毛。早春新生叶拳卷，呈三叉壮。柄叶鲜嫩，上披白色绒毛，此时为采集期。叶柄长30—100cm，叶片呈三角形，长60——150cm，宽30—60cm，2—3次羽状分裂，下部羽片对生，褐色孢子囊群连续着生于叶片边缘，有双重囊群盖。
　　蕨菜每100g 鲜品含蛋白质0.43g、脂肪 0.39g、糖类3.6g、有机酸0.45g，并含有多种维生素。既可当蔬菜有可制饴糖、饼干、代藕粉和药品添加剂。经常食用可治疗高血压、头昏、子宫出血、关节炎等症，并对麻疹、流感有预防作用。
　　蕨菜根茎粗壮，富含淀粉，故名粉蕨或蕨粉，可做粉条、粉皮食用。其嫩苗似拳卷曲，故又称“拳头菜”。生于山林阴湿处，是我国南方山区群众喜食的一种野生蔬菜。因其味带涩，故有收敛治脱肛的功效。
　　性味：甘、寒涩、无毒。
　　归经：入大肠、膀胱。
　　主治：痢疾，脱肛。
　　营养分析　　
　　1. 蕨菜素对细菌有一定的抑制作用，可用于发热不退、肠风热毒、湿疹、疮疡等病症，具有良好的清热解毒、杀菌清炎之功效；
　　2. 蕨菜的某些有效成分能扩张血管，降低血压；
　　3. 所含粗纤维能促进胃肠蠕动，具有下气通便的作用；
　　4. 蕨菜能清肠排毒，民间常用蕨菜治疗泄泻痢疾及小便淋漓不通，有一定效果；
　　5. 蕨菜可制成粉皮、粉长代粮充饥，有补脾益气，强健机体，增强抗病能力；
　　6. 近年来科学研究表明蕨菜还具有一定的抗癌功效。
　　适宜人群
　　一般人群均可食用，脾胃虚寒者慎用，常人也不宜多食。
　　烹饪指导
　　1. 蕨菜可鲜食或晒干菜，制作时用沸水烫后晒干即成，吃时用温水泡发，再烹制各种美味菜肴；
　　2. 鲜品在食用前也应先在沸水中浸烫一下后过凉，以清除其表面的黏质和土腥味；
　　3. 炒食适合配以鸡蛋、肉类。

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