虽然你可能认为杏仁等坚果是 "更安全 "的食品之一，但实际上它们很容易受到有害细菌的污染。一种简单的新工艺可以帮助防止这种情况发生，同时还能提高它们的保质期。
暴露在加压的二氧化碳中可以杀死橙汁等饮料中的致病菌，这已经是众所周知的事实。在研究人员Karen Fuchs的带领下，来自德国弗劳恩霍夫环境、安全和能源技术研究所的科学家们开始研究，看看同样的事情是否会对杏仁等坚果产生作用。
通过与加拿大阿尔伯塔大学的研究人员合作，他们设计了一种实验技术，将干燥的杏仁和抗菌油放在高压釜中，然后用加压二氧化碳处理。这样做不仅能杀死任何存在的细菌，而且还能使坚果上涂满油，提供一个屏蔽，使新的细菌（如葡萄球菌）无法进入。
根据研究人员的说法，这个过程不耗费能源，也不会对环境造成危害，而且杏仁内不会留下二氧化碳残留。
更重要的是，坚果的风味、一致性和其他品质都不会受到处理的影响。不过，由于这些油还具有抗氧化性，相信应该能让杏仁在变质前保存更久。此外，某些风味油还可以用来给坚果添加调味料。
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