皇帝吃饭还有“吃菜不许过三匙”的规矩，无论什么菜都不能连吃三口，吃过三口的菜立即撤下。因为皇上爱吃啥属于宫中大忌国家机密，为了避免有人下毒，皇上的口味不能问，更不能写。御膳种类繁多，也是为了让人难以分析出皇帝的饮食偏好。
如此一来，皇帝用膳每盘菜都会剩下许多。太浪费？不要紧，依据宫殿饮食礼仪，皇帝进膳结束后，会将膳桌上的菜肴、饽饽、点心等赐给后妃皇子们，后妃皇子们吃不了再赏赐给太监和宫女们。
皇帝用膳时偶尔还会赏赐大臣们陪吃，这是帝王拉拢君臣的一种方式，只是这样机会不常有，所以得到恩赐的臣子们，往往会表现得受宠若惊、感激涕零，再三表示会为了回报皇上的重视而赴汤蹈火肝脑涂地。
即便这样，皇帝每顿还会有不少剩菜剩饭，又是如何被处理呢？按照流程自然是被倒掉运出宫，于是一个宫廷管理的漏洞出现了，一些人开始倒卖御膳，甚至形成了一条产业链。
据野史不完全统计，太监、宫女、民间小贩等人均有参与，最火的时候多达万人，三教九流汇聚其中，可见利润之庞大。
品相相对完整的菜式一般会进入京城高档一点的饭馆，精明的饭馆老板自然不敢明说这是皇帝吃剩的，但噱头还是要有的，于是大肆宣传请到了皇宫里的御厨，来这里吃饭就等于享受了到皇帝的待遇，加工热一下随便摆摆造型，民间的土豪食客一个个抢着要。有的食客即便知道是剩菜，也往往不会计较，毕竟是宫中出来的好东西。
对于品相差的剩菜剩饭也不愁卖，倒卖分子将这些卖给路边的“食摊”，小贩用这些再加工，加些米熬成各种各样的粥，挑到街头零售，最贱的时候十个“大子儿”一碗，穷人也能买得起，不仅能吃饱，味道竟然还不赖。
还有更简单粗暴的，将各类乱七八糟的剩菜剩饭混在一口大锅中，倒上热水熬着，顾客交一个“大子儿”就用一柄长把铁勺捞一下，捞出啥算啥，运气好的时候能碰着半个鸡腿啥的，运气差的可能就捞出个鱼骨头。看上去让人恶心的泔水，顾客却络绎不绝，乐在捞中。这种现象一直持续到溥仪做末代皇帝的时期，也算物尽其用了。
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