胆结石大多都是由胆固醇构成的，这是由于现在人们在饮食中都喜欢偏荤喜甜，当体内脂类代谢异常时，胆汁中的胆固醇、胆汁酸和卵磷脂比例就会失去平衡，使胆固醇结晶形成胆结石。
而花生中含有的脂肪酸、白藜芦醇、β植物固醇等丰富营养物质，有调节脂类代谢的功能。因此，经常吃花生对降低胆结石的发生风险也就起到了一定的帮助。
不仅如此，花生等坚果类食品更含有丰富的不饱和脂肪酸与维生素E等抗氧化物质及食物纤维，还可以降低低密度脂蛋白、预防心血管疾病、延缓脑功能衰退、增强记忆力、滋润皮肤等保健效果。
虽然花生确实能在一定程度上预防胆结石的形成，但对于已经切除胆囊的患者来说，花生是不能吃的。因为当胆囊切除后，胆汁无法储存，就会影响对花生等油料作物中脂肪的消化。除此之外，对于本身已经患上了胆结石的患者来说，还是需要尽早治疗，以免错过保胆的最佳时机。
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