蔬菜、水果可以提供丰富的微量营养素、膳食纤维和植物化学物，但二者因各具不同的营养优势，故不能互相代替。蔬菜可分为深色蔬菜和浅色蔬菜，深色蔬菜中的维生素、矿物质、膳食纤维等含量大都高于水果；而水果中的碳水化合物、有机酸、芳香物质比新鲜蔬菜多，糖含量也普遍比蔬菜高，不宜过量食用。
所以，《中国居民膳食指南2022》建议，蔬菜和水果都要吃。其中，餐餐应有蔬菜，成年人保证每天摄入不少于300g的新鲜蔬菜，深色蔬菜应占1/2；天天吃水果，成年人保证每天摄入200-350g的新鲜水果。不同的水果甜度和营养素含量有所不同，每天至少摄入1-2种，首选应季水果。
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