瘦肉精并不是单纯的某一类物质或药品，而是一类药物的统称。广义来说，任何能够抑制动物脂肪的生成，促进瘦肉生长的东西都可以称为瘦肉精。
能够实现此类功能的物质，主要是一类叫做β-受体激动剂的药物，共有20多种。其中较常见的有盐酸克仑特罗、莱克多巴胺、沙丁胺醇、硫酸沙丁胺醇、盐酸多巴胺等。目前，这些药物在国内属于违禁的兽药药物。
此类物质十分稳定，不仅会残留在动物的肉质与内脏中，而且即便高温烹饪，也很难消除。消费者如果经常食用不合格食品，造成瘦肉精在体内堆积，或一次摄入过多，就可出现肌肉振颤、心慌、战栗、头疼、恶心、呕吐等症状，严重的可导致死亡。
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