冰糖心苹果,因其靠近果核部果肉糖分堆积成透明状,故称之为“冰糖心”苹果。冰糖心苹果比较容易形成于昼夜温差较大、采摘较晚、成熟度较高的果园,全国苹果产区均由分布,运城苹果、烟台苹果、洛川苹果、昭通苹果、阿克苏苹果均有冰糖心苹果的产出。
一般认为冰糖心苹果相较于没有冰糖心的苹果较甜,口感较好。主要是因为昼夜温差大,较晚采摘,糖分积累更多,因此口感相对较好。但是冰糖心也不是判断苹果口感的唯一因素,苹果口感受到很多方面的影响,有些苹果即使也有冰糖心,但是口感却一般般。
冰糖心苹果是一种非常不耐贮存的苹果,对贮存环境要求较高。恒温冷库-2℃~1℃之间的冷库保鲜,可以贮存到第二年的4~5月初,气调恒温库可以延长贮存时间。苹果贮存中随着时间的推移,苹果硬度降低,果肉密度变小,糖心较小的苹果,冰糖心会逐渐消失,糖心较大苹果在贮存一定时期后很容易发生果肉褐变。
冰糖心苹果的最佳销售期一般是苹果成熟采摘后到第二年的4月份以前,过了4月份,苹果很容易出现内部褐变,并且苹果硬度降得更低,对苹果品质影响较大。
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