由世界卫生组织与粮农组织共同进行的研究发现，对喝咖啡的人而言，在日常摄入的致癌化学物质丙烯酰胺中，三分之一左右可能来自于咖啡。一般来说，只有油炸土豆条和土豆片才会带来更多的这种物质。
美国加州洛杉矶法官下令，星巴克（Starbucks）等售卖咖啡的业者，必须在加州售卖的咖啡产品贴上癌症警告标签。
此前，一个非盈利组织起诉90家咖啡业者，包括星巴克，指他们违反加州条例，没有警告消费者，他们的咖啡产品含有可能致癌的化学物。
咖啡豆在烘烤的过程中会产生一种化学物质——丙烯酰胺（Acrylamide），此前已有动物实验证明这种物质会破坏DNA并引发癌症。
洛杉矶高等法院法官伯利在裁决中指出，星巴克和其他咖啡公司未能证明，在烘焙咖啡时产生的一种化合物的威胁是微不足道的，因此必须在产品贴上癌症警告标签。
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