1、看氨基酸态氮含量：要选特级酱油
“氨基酸态氮”含量越高，则酱油品质越高，鲜味也就会越浓。根据我国食品相关标准，酱油中的氨基酸态氮含量可分为4个等级:
特级：氨基酸态氮≥0.80g/100ml
一级：氨基酸态氮≥0.70g/100ml
二级：氨基酸态氮≥0.55g/100ml
三级：氨基酸态氮≥0.40g/100ml
2、看工艺：高盐稀态的更好
有的酱油会直接标注生产工艺，有的则是将生产工艺写在产品标准号（GB18186-2000）后面。
一般来说，标注“高盐稀态”的酱油酿造时间较长，质量比“低盐固态”或者“无盐固态”的酱油更好。
3、看配制原料，大豆和小麦最佳
酱油的发酵原料主要有大豆、豆粕、小麦以及麸皮。
相比之下，使用大豆和豆粕对于酱油的品质影响不大；小麦当中的糖类物质更加丰富，所以在后期发酵过程中也会使得香气更加浓郁；麸皮成本较低，味道适中。
所以，购买酱油，建议选择以“大豆和小麦”为原料的产品。
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