国务院现行的《生猪屠宰管理条例》并未对种母猪有额外规定,只要是检验检疫合格的母猪肉,是可以上市销售和食用的。
流通到市场的母猪肉可以分为三种:
第一种是未受孕母猪,猪肉品质和普通肉猪没有区别,大家也是吃不出差别的。
第二种是受孕次数较少的母猪,由于品种性质或生理状态差被淘汰,这种一般猪肉品质会略差一些,价格也会稍微低一些。
第三种是生育了多次,没有生育能力后被淘汰的母猪,这种一般由于喂养时间长,生理状态差,一般皮层厚,肉质老,烹调时炒不熟煮不烂,没有猪肉的香味甚至会有腥臊味,这种猪肉如果通过了检验检疫也是可以上市的,但是价格低廉。
母猪肉由于喂养时间长,使用的兽药更多,体内残留的兽药也会比肉猪相对更多一些,但是正规市场上销售的都是经过严格的检测检疫的,不会对人体健康造成危害。不过母猪肉确实口感不佳,营养价值不如正常育肥猪肉。
市场上一般销售的猪肉是育肥猪肉,养殖场的猪如果作为育肥猪(肉猪)来饲养的话,一般在猪长到2个月时就要去性,专业术语叫做去势。
公猪和母猪都可以阉割作为肉猪,但是母猪多用来繁衍,所以一般选用公猪来阉割。公猪去势是养猪行业的一项基本工作,具有去除膻味,改善猪肉肉质,减少打斗,促进生长的作用。去势方法有手术阉割、免疫去势、注射去势针剂等。所以我们一般买到的猪肉其实是“公公猪”。
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