绿叶菜
反复加热后维生素损失严重,隔夜后容易生成亚硝酸盐。
处理建议:尽量当餐吃完,吃不完的尽快分装冷藏,存放别超过24小时。
根茎类蔬菜
反复加热后维生素损失明显,硝酸盐含量较绿叶类低,隔夜后口感尚可。
处理建议:吃不完的尽快分装冷藏,可以保存1-2天。
肉类、蛋类
再次烹饪对营养影响较小,但其中蛋白质丰富利于细菌繁殖。
处理建议:可以适当保存,需尽快分装冷藏,超过24小时需冷冻。熟食需要重新蒸热。
海鲜等水产品
反复加热后不饱和脂肪酸容易受损,隔夜后容易产生蛋白质降解物,损伤肝、肾功能。
处理建议:尽量当餐吃完,吃不完的尽快分装冷冻。
豆制品
重新加热后蛋白质等不太容易流失,但煮好的豆制品容易变质。
处理建议:尽量当餐吃完,买回来后尽快冷藏保存。
菌菇类
反复加热后营养损失不大,隔夜后口感尚可。
处理建议:吃不完的尽快分装冷藏,可以保存1-2天。
汤类
剩汤长时间存放在铝锅、铁锅内会生成有害物质。
处理建议:可少放盐等调味料,用瓦锅或保鲜盒冷藏。
凉菜
隔夜后生成有害物较多,且不适合加热处理。
处理建议:无论荤素,尽量当餐吃完。
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