一个鸡蛋所含的热量，相当于半个苹果或半杯牛奶的热量，其中含有人体必需的8种氨基酸，并与人体蛋白的组成极为近似，人体对鸡蛋蛋白质的吸收率可高达98%。很多人担心鸡蛋会升高血液胆固醇水平，每天要么不吃鸡蛋，要么只敢吃一个鸡蛋。其实，研究发现，一般一个蛋重约50克，含蛋白质6-7克，脂肪5-6克，胆固醇大约300毫克。每天吃2-3个鸡蛋才是最佳推荐剂量。
具体来说，老年人每天吃1到2个鸡蛋比较好，中青年从事脑力劳动或轻体力劳动的，每天吃两个鸡蛋也比较合适。从事重体力劳动，消耗营养多的，每天可吃2到3个鸡蛋。少年和儿童由于长身体代谢快，每天也吃2到3个。孕妇、产妇、乳母、身体虚弱者，以及实行大手术后恢复期的病人，由于需要多增加优良的蛋白质，每天可吃3到4个鸡蛋，但不宜再多。
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