丙烯酰胺是一种有机化合物，损害人体神经系统，为白色结晶性粉末，溶于水、乙醇、乙醚、丙酮，不溶于苯、己烷。它是一种潜在致癌物，属于2A类致癌物，即：虽然在动物试验中具有明确致癌作用，在人群研究结果中还没得定论。
丙烯酰胺的毒性主要包括神经毒性、 生殖毒性、遗传毒性、免疫毒性及潜在致癌性，在人体中得到证实的是神经毒性。
丙烯酰胺存在于很多食物中，除了咖啡外，油条、薯条、烧烤等食物都含有。目前我国暂未对咖啡中丙烯酰胺有限制性或禁止性规定，现制现售咖啡口感醇香浓郁，但不宜多喝，应科学、合理饮用。
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