米酵菌酸的化学名为3-羧甲基-17-甲氧基-6,18,21-三甲基-廿二碳-2,4,8,12,14,18,20-七烯二酸。它是由椰毒假单胞菌属酵米面亚种产生的毒素，可以引起食物中毒。主要存在于发酵玉米面制品、变质鲜银耳及其它变质淀粉类制品中，是引起中毒的主要原因。

　　米酵菌酸具有很强的生物活性，是椰毒假单胞菌引起食物中毒和死亡的主要毒性代谢产物。食用受污染的食物后，会出现恶心、呕吐、腹痛、腹胀等症状。严重的情况下，还可能导致黄疸、腹水、皮下出血、惊厥、抽搐、血尿、血便等器官损害症状。动物实验表明，米酵菌酸主要对肝、脑和肾等重要器官产生损害。此外，它还具有抑菌作用，可以抑制和杀灭霉菌、酵母及某些细菌。