头发健康生长，由毛囊细胞的增值分化决定，而毛囊细胞的分化结果就是头皮的毛囊细胞在激素的刺激作用下聚集在一起，形成毛乳头。毛乳头通过血液循环提供给头发所需的营养物质，毛囊各部分表达角蛋白、促进毛囊角质化，形成坚硬毛发。
所以，毛发的生长发育是头皮毛囊细胞信号传递和表达的结果，需要足够的血液循环带来大量的营养物质（角质蛋白），而且还会受到激素分泌的影响。
从上述分析来看，在饮食方面防治脱发，需重点选用以下4类食物：
1、维生素B族食物 B族维生素和头皮毛囊的蛋白表达关系密切，其中维生素B2可以支配蛋白质代谢，维生素B6能促进蛋白质合成与脂肪代谢，这些水溶性的维生素最适合滋养头皮。
常见的富含B族维生素的食物有鸡蛋、牛奶、豆类、坚果类、菠菜等。
2、维生素E类食物 维生素E又称生育酚，具有调节激素分泌的作用，而在头皮毛囊细胞在受到激素的影响下，才会有大量的增值分化，这也是头发健康生长的关键一环。维生素E可以起到维持激素平衡的作用，这在很多生发偏方当中也有涉及。
生活中经常食用的黑芝麻、玉米、桑葚等，就含有很多维生素E。
3、富含锌和铁的食物 不少脱发的人会有铁、锌缺乏症出现，影响机体正常的新陈代谢，头发会变得异常干枯，乃至脱发。当然，临床上也有口服锌溶液治脱的案例。
富含铁锌的食物有动物肝脏、牡蛎、三文鱼、红肉、菠菜等。
4、富含蛋白质的食物 蛋白质是头发合成必须的成分，而且有关毛囊的蛋白质表达在人体当中处在最低的优先级，一旦人体蛋白质摄入不足，头发会第一个受影响。尤其是那些过度减肥、抗拒肉食的人，必须要及时补充蛋白质，避免头发生长发育受到影响。
身边的高蛋白食物有很多，比如鱼肉、瘦肉、坚果、黑芝麻、豆浆、鸡蛋等。
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