大米的形状主要分为两种，一种是长粒米，一种是圆粒米，大多数人在购买时都完全忽略这一特点，都是随机购买。从种类上来看，大米主要有三种，籼米、粳米、糯米。糯米主要用来做甜品，比如粽子。我们生活中作为主食的种类则是籼米和粳米。籼米一般都是长粒米，粳米则是圆粒米。
长粒米和圆粒米的营养成分的相差其实并不大，主要有蛋白质、膳食纤维、脂肪、碳水化合物、维生素B1等物质， 还含有镁、铁、锌等元素。其中最大的差别就是含量多少的区别，圆粒米的维生素B2、维生素E、钙等含量更高一些，而长粒米的尼克酸、硒含量更高一些。
长粒米和圆粒米的口感差别还是比较大的，长粒米的黏性差一些，煮熟之后给人一种很松散的感觉，比较适合用来做炒饭。在煮长粒米的时候，米和水的比例要控制在2:3，这样做出来味道是最好的。印度有一种长粒米，长约两厘米，味道非常香，用来做炒饭十分不错，但是粘性比较差，煮熟之后非常松散。
而圆粒米的黏性是比较适中的，不至于说非常粘，属于那种有一点黏性但是也能分开的。圆粒米比较适合用来煮饭或者煮粥，它是属于吃水比较少的，不怎么发饭，在制作米饭时，米和水的比例控制在1:1.2左右即可。
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