选水分含量高的原料，原料要保证新鲜、成熟、果肉饱满，水果中西瓜、梨、苹果、草莓、柠檬、柑橘、猕猴桃、菠萝、芒果等比较合适。而除了西瓜、柑橘这种能直接压榨出汁的水果，多数果汁制作时得加水才能打成浆，如苹果、梨、桃等。
很多人不知道，商业生产中制作果蔬汁，往往是要对果蔬进行热烫处理的。这样一来可以把氧化酶杀灭掉，榨汁时维生素的损失变小，出汁率增加，还能让榨汁颜色鲜艳，不容易变褐色。还有一些水果的籽或核有毒，榨汁之前应该去掉，比如樱桃、苹果等，李子和桃子的果仁也有一定的毒性。但有的果蔬籽含有较多的抗氧化成分，具有很高的营养价值，比如葡萄籽、石榴籽、猕猴桃籽、西瓜籽等，榨汁时最好保留。
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