传统的油炸薯片通过油炸的方式去除薯片中的水分，使其变干、变脆，而“非油炸”薯片通常以“表面喷油+热风烘干”的方式使其变干、变脆，原理类似饼干，比起油炸，用油量有所减少，但仍需用油。

　　从薯片包装上的配料表可以发现，不同薯片的主要配料不同，除了马铃薯，还有马铃薯雪花粉、马铃薯粉等。以马铃薯为主要配料的薯片，也被称为“原切薯片”，由新鲜土豆直接切成薄片油炸而成；以马铃薯雪花粉或马铃薯粉为主要配料的薯片，并不需要用新鲜的土豆片，而是将马铃薯雪花粉或马铃薯粉混合淀粉后压制成薯片形状，再进行油炸或非油炸工艺制作而成，这样的薯片形状一致，便于包装。