纳豆起源于中国，自秦汉（公元前221年-公元220年）以来开始制作，由黄豆通过纳豆菌（枯草杆菌）发酵制成豆制品，具有黏性，气味较臭，味道微甜，不仅保有黄豆的营养价值、富含维生素K2、提高蛋白质的消化吸收率，更重要的是发酵过程产生了多种生理活性物质，具有溶解体内纤维蛋白及其他调节生理机能的保健作用。

　　纳豆的传统制作方法是把稻草浸泡在沸水中杀菌消毒，然后再在40度左右的温水中浸泡1天，这样稻草中的细菌就会因高温而受到破坏，唯独纳豆菌因耐受高温反而十分的活跃，所以用这样能的稻草包裹住蒸熟的黄豆，进行发酵一天，纳豆就做好了。