腌制腊八蒜时，温度越高，绿变速度越快，一旦绿变就需要在0~4℃低温条件下贮藏。捞取腊八蒜时，要使用洁净的餐具，防止带入油腥等，以避免造成剩余的蒜瓣腐烂变质。腹泻者忌食腊八蒜，腊八蒜属辛辣刺激性食物，患有非细菌性肠炎、腹泻时吃大蒜可能会刺激肠黏膜，使病情恶化；消化道疾病患者不宜食用腊八蒜，大蒜本身会刺激胃酸分泌，因而胃溃疡、胃酸过多者不宜吃腊八蒜；正处于服药期间或重病的患者忌食腊八蒜，大蒜性热、辛散，在服用中药时需要忌口，禁食辛辣。

　　专家指出，大蒜素确有一定的抗菌作用，但是吃大蒜不能杀死幽门螺旋杆菌。曾有临床试验显示，没有发现人食用大蒜有显著抑制幽门螺旋杆菌的作用。